柔らかさと、素材のうまさが引き立つ。

魚の部位の中でも、味が濃く美味とされる「かま」を、丸２日かけて丹念に炊き込みました。やわらかくなった身と骨は、噛むとほろりとほどけて、素材からくるうまさと合わさり、とろけるような食感です。