● ますのすし・ぶりのすし

駅弁ますのすし次の100年へ

ますのすしの起源は平安時代とされ、勅使に持たせた献上品が始まりでした。当時は、今のような形のものではなく、米を醗酵材料とした魚の身だけを食べる「なれずし」と呼ばれるものでした。それから、米を一緒に食べる「生なれ」へと変化し、源の前身である料亭［天人楼］でも名物として喜ばれました。明治には早寿司の流行とともに今の鱒寿司の原形となり、明治４１年に駅弁業に転身した源が、北陸本線・富山駅構内にてオリジナルのパッケージと現代に引き継がれる製法で『ますのすし』を販売し、富山のお土産として全国に広まりました。写真は昭和３８年頃、富山駅での立売風景。後ろにはディーゼル特急『白鳥』が見えます。